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Veredeln (Kochen)
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Veredeln ist ein Nachbereitungsverfahren in der Lebensmittelverarbeitung. Bei diesem wertet man Speisen auf beziehungsweise „vervollkommnet“ sie.
In der Gastronomie wird das Veredeln durch Köche und Kellner durchgeführt. Im Haushalt wird es direkt mit der Zubereitung von Speisen verbunden.
Man unterscheidet bei der Veredelung u.a. folgende Verfahren:
- Abschmecken
- Aufwerten
- Glasieren, Maskieren oder Nappieren
- Saucieren
- Flambieren
- Garnieren
Literatur
- Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.
| Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Veredeln (Kochen) aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar. |