Crème Chantilly

Crème Chantilly

Crème Chantilly ist eine Dessertcreme aus geschlagener Sahne, gezuckert und mit Vanille aromatisiert.

Von geschlagener Sahne zu Crème Chantilly

Eine Legende besagt, dass François Vatel für das große Festmahl 1671 in Chantilly zu Ehren Ludwig XIV. diese Kreation erfunden und serviert habe. Das entspricht jedoch nicht der Wahrheit, das Festmahl wurde in der Gazette, der ältesten französischen Zeitung, ausführlich beschrieben. Crème Chantilly oder geschlagene Sahne wurde nicht erwähnt. Die Verwendung von geschlagener Sahne ist seit 1650 belegt. Es wurde damals kein Zucker verwendet. 1750 beschrieb Menon in einem Kochbuch Crème Chantilly zum ersten Mal. Allerdings nannte er sie Fromage à la Chantilly („Chantilly-Käse“). Nach seinem Rezept wurde Crème double mit etwas Orangenblütenwasser aufgeschlagen und Zucker mit geriebener Zitronenschale hinzugefügt. Erst 1775 ließ Louis V. Joseph de Bourbon, prince de Condé den sogenannten Hameau de Chantilly im Park des Schlosses Chantilly erbauen. Es handelt sich dabei um ein idealisiertes Dorf, zu dem ein Kuhstall und eine Molkerei gehörte. Dort veranstaltete Louis V. Joseph de Bourbon Festessen in luxuriösem Ambiente. 1784 war Henriette von Oberkirch dort zum zweiten Mal zu Besuch und schrieb in ihren Mémoires de la baronne d’Oberkirch, dass die Sahne besser gewesen sei als jede, die sie zuvor gegessen habe. Es ist aber unbekannt, wann genau jemand auf die Idee kam, die geschlagene Sahne zu zuckern, und in welchem Jahr sie endgültig mit dem Hameau de Chantilly in Verbindung gebracht wurde.