Milchküche (Judentum)

Unter einer Milchküche wird im Judentum eine Küche verstanden, in der ausschließlich Milchgerichte gefertigt werden. Im Gegensatz dazu versteht man unter einer Fleischküche eine Küche, in der nur Gerichte, die Fleisch enthalten, zubereitet werden.

Religiöser Hintergrund

Die jüdischen Speisegesetze (hebräisch כַּשְרוּת Kaschrut, 3. Buch Mose (Kap. 11)) schreiben unter anderem die zeitliche Trennung des Genusses von „fleischigen“ (hebräisch בשרי basari) und „milchigen“ (hebräisch חלבי chalawi) Speisen vor (Deut. 14, 21b). Fleisch- und Milchprodukte dürfen nicht zusammen gegessen werden, sondern nur mit vorgeschriebenem zeitlichen Abstand. Das Gebot wird von dem biblischen Satz abgeleitet: „Du sollst ein Zicklein nicht in der Milch seiner Mutter kochen". Über die Anzahl der Stunden, die der Abstand betragen soll, herrschen unterschiedliche Auffassungen: Das Spektrum reicht von einer bis sechs Stunden. Die strikte Trennung geht so weit, dass auch unterschiedliches Geschirr, Besteck, Kochgerät und Kühlschränke für Fleisch- und Milchspeisen verwendet werden, damit eine Kontamination beider Essenssorten vermieden wird. Koschere Restaurants bieten entweder nur „milchige“ (Milch enthaltende) oder nur „fleischige“ (Fleisch enthaltende) Gerichte an. Es gibt aber auch koschere Restaurants, die Beides anbieten. Hierzu werden zwei getrennte Küchen eingerichtet, die die strikte Trennung der Zubereitung von Milch- und Fleischspeisen und deren Küchengeräten ermöglichen.