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Orangeat
Orangeat, in Österreich Aranzini genannt, wird durch das Kandieren der Schalen von Bitterorangen (Pomeranzen) gewonnen, die eine wesentlich dickere Schale als andere Orangenarten haben. Zur Herstellung von Orangeat wird sowohl deren Epi- als auch deren Mesokarp (Albedo) verwendet. In der DDR wurde mangels Verfügbarkeit von Zitrusfrüchten ein Ersatz aus Möhren namens Kandinat M entwickelt.
Der Zuckergehalt von Orangeat beträgt mindestens 65 Prozent. Insbesondere bei industriell hergestellten Produkten kommen ferner Spuren von Kochsalz und Schwefliger Säure (als Konservierungsmittel) vor. Weiterer Bestandteil kann Zitronensäure (E 330) sein. Orangeat findet u. a. als Backgewürz Verwendung, beispielsweise in Stollen, Striezel oder Früchtebrot.
Das entsprechende Produkt aus Zitronatzitronen ist Zitronat.
Weblinks
Commons: Orangeat – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
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