Schokoladenkuchen

Kuchen mit Schokoladenglasur

Kuchenstück von Schokoladenkuchen

Als Schokoladenkuchen, auch Schokoladekuchen, bezeichnet man unterschiedliche Kuchen, die mit Kakaoprodukten zubereitet wurden.

Definition

Es gibt keine allgemeingültige Auffassung, was ein Schokoladenkuchen ist. Gemäß Duden versteht man darunter einen mit geschmolzener Schokolade hergestellten Rührkuchen, der ggf. mit Schokoladenglasur überzogen ist. Das Lebensmittellexikon von Dr. Oetker beschreibt Schokoladenkuchen wie folgt: „[…]aus verschiedenen Massen, oft mittelschwere Rühr- bzw. Sandmassen, in langer oder runder Form hergestellter Kuchen mit vollständigem oder teilweisem Schokoladenüberzug (keine weiße Schokolade) oder einem geschmacksgebenden Anteil an Schokolade im Inneren.“

Zutaten

Neben Weizenmehl, Stärke, Zucker, und Eiern werden unterschiedliche Treibmittel wie Backpulver, Backsoda oder Mineralwasser verwendet. Als Kakaoprodukt sind entöltes Kakaopulver oder pulverisierte Trinkschokolade möglich. Für einige Rezepte verwendet man fein zerkleinerte Schokolade (gerieben oder gehackt). Für die Glasur verwendet man typischerweise Kuvertüre, im Bereich der Hauswirtschaft sind aber auch Varianten aus geschmolzener Tafelschokolade möglich. Teilweise werden sie durch Milcherzeugnisse, Kakaobutter, Palmöl und Ceralien (Kokosraspeln, Schokoladenstreussel oder zerkleinerte Schokolade) ergänzt. Eine Aromatisierung mit Spirituosen (Rum, Likör oder entsprechende Ersatzstoffe) ist teilweise üblich.

Varianten

portionierte Schokoladenkuchen

Man unterscheidet folgende Gruppen von Backwaren:

• Rührkuchen, wie Herrenkuchen, Selterskuchen
• Blechkuchen
• Rührkuchenschnitten, sie Brownies
• portioniertes Gebäck aus Schokoladenteig, wie Muffins oder Donuts

Umgangssprachlich werden die Begriffe Schokoladenkuchen und Schokoladentorte wechselseitig synonym verwendet. Hauptmerkmal einer Torte ist neben der runden Form die abwechselnde Schichtung von Tortenböden (teilweise in der Rezeptur dem Schokoladenkuchen ähnlich) und Cremes. Diese können auch Schokolade enthalten, beispielsweise Schokoladenpudding, Nougatcreme, Buttercreme mit Kakao. Ebenso werden solche Cremes zur Glasur von Schokoladenkuchen verwendet, was zu einer Annäherung führt. Ein Beispiel für eine bekannte Schokoladentorte ist die Herrentorte.

Der Kalte Hund ist als Mischung aus Kakao-Fettglasur und Keksen eine Süßspeise und keine Backware oder Kuchen.

Literatur

• Jasmin Gromzik: Dr. Oetker – Schokoladenkuchen. Heyne Verlag, München 2009, ISBN 978-3-453-85564-9.
• Victoire Paluel-Marmont: Schokoladenkuchen. AT-Verlag, Aarau 2012, ISBN 978-3-03-800594-0.

Weblinks

 Commons: Schokoladenkuchen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wikibooks: Schokoladenkuchen – Lern- und Lehrmaterialien

Wiktionary: Schokoladenkuchen – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen