Sesam

Sesam
Sesam (Sesamum indicum)
Systematik
Asteriden Euasteriden I Ordnung: Lippenblütlerartige (Lamiales) Familie: Sesamgewächse (Pedaliaceae) Gattung: Sesamum Art: Sesam
Wissenschaftlicher Name
Sesamum indicum
L.

Sesam (Sesamum indicum) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Sesamgewächse (Pedaliaceae). Sie ist eine weit verbreitete Kulturpflanze und vermutlich eine der ältesten Ölpflanzen der Welt.

Beschreibung

Sesam ist eine einjährige, krautige Pflanze, die Wuchshöhen von 10 bis 120, selten bis 180 Zentimeter erreicht und verzweigt oder unverzweigt vorkommt. Die Stängel sind stumpf viereckig, gefurcht und kahl bis fein behaart und häufig besetzt mit Drüsen.

Die sehr variablen, drüsenbesetzten und fein behaarten Blätter sind gegen- oder wechselständig angeordnet. Die unteren Blätter sind eiförmig bis eiförmig-lanzettlich, dreiteilig gefiedert oder gelappt, 4 bis 20 Zentimeter lang, 2 bis 10 Zentimeter breit, am Ansatz gerundet bis stumpf, spitz zulaufend und am Rand gezähnt. Die Blattstiele sind 3 bis 11 Zentimeter lang. Die oberen Blätter sind kurzgestielt mit 0,5 bis 3 Zentimeter Länge. Die oberen Blätter sind mit 0,5 bis 2,5 Zentimeter Breite schlanker, ganzrandig und länglich-lanzettlich bis linealisch-lanzettlich.

Die Blüten sind weiß, rosa oder rosa mit dunkler Zeichnung. Der Kelch ist bleibend, die behaarten Kelchzipfel sind länglich und 2 bis 5 Millimeter lang. Die Krone ist 1,5 bis 3,3 Zentimeter lang, die Staubfäden unbehaart. Die Staubbeutel sind 2 bis 3 Millimeter lang. Der Fruchtknoten ist 1 bis 1,5 Millimeter lang und behaart, die Frucht eine länglich-quadratische, fein behaarte und mit Drüsen besetzte, an Ansatz wie Spitze abgerundete, 1,5 bis 3,2 Zentimeter lange und 6 bis 7 Millimeter breite Kapsel. Die Samen sind 2,5 bis 3 Millimeter lang und 1,5 Millimeter breit, schwarz, braun oder weiß.

Verbreitung

Sesam ist ursprünglich in Teilen Indiens und Afrikas heimisch. Angebaut wird er heute in tropischen und subtropischen Gebieten weltweit.

Geschichte

Der kultivierte Sesam stammt von Wildpflanzen aus Südasien ab, besonders von der Malabarküste, dem nordwestlichen Indien und dem pakistanischen Punjab. Diese ursprünglichen Wildsorten werden Sesamum malabaricum oder S. mulayanum genannt. An Fundstätten der Indus-Kultur wurde Sesam in Schichten des 3. Jahrtausends v. Chr. archäologisch nachgewiesen. Funde in Mesopotamien erbrachten den Nachweis von Sesam vor 2000 v. Chr. Im Laufe des 2. Jahrtausends hatte sich Sesam in weiten Teilen Indiens ausgebreitet. Vermutungen, dass es bereits früh Sesam in Afrika gab, haben sich nicht bestätigt. Altägyptische Funde sind zweifelhaft, Sesam in Ägypten während der griechischen Zeit (4.–1. Jahrhundert v. Chr.) gilt als wahrscheinlich. Die frühesten Spuren von Sesam weiter südlich in Afrika fanden sich im nubischen Ort Qasr Ibrim zwischen 300 und 500 n. Chr. Ansonsten scheint die Pflanze erst seit der jüngsten Zeit in Afrika vorzukommen.

Verwendung

Die Samen, das Öl und die Wurzel des Sesam werden für therapeutische und kulinarische Zwecke verwendet. Die ölreichen Samen des Sesam werden zu Sesamöl verarbeitet, das vor allem zum Kochen verwendet wird – aus gerösteten Samen gepresst auch als würzende Zutat (z.B. Gomasio, jap. ごま塩/korean. Kkaesogeum, 깨소금). Die ganzen Samen dienen – oft geröstet – zur Verfeinerung von Backwaren und zum Würzen von Speisen. Sesam gehört zu den selenreichsten Lebensmitteln (800µg/100g). Sesam ist ein starkes Allergen und muss als deklarationspflichtiges Allergen bei verarbeiteten Lebensmitteln auch bei geringsten Mengen in der Zutatenliste angegeben werden.

In der koreanischen Küche werden Sesamblätter teilweise verwendet, um Bulgogi, Galbi oder Samgyeopsal vor dem Verzehr darin einzuwickeln.

Weitere Gerichte:

• Halva, eine Süßware, in der Sesam als Zutat verwendet wird
• Tahina, eine Paste aus gemahlenen Sesamsamen in der arabischen Küche und wichtiger Bestandteil von Hummus.

Wirtschaftliche Bedeutung

Datei:SesamEdit.jpg

Sesam-Körner

Sesamum indicum

Sesamsamen-Weltproduktion	Tonnen (2006)
Angola	1.646
Bangladesch	50.000
Benin	5.101
Brasilien	16.000
Burkina Faso	25.100
Kambodscha	10.406
Kamerun	3.000
Zentralafrikanische Republik	43.000
Tschad	35.000
China	665.500
Kolumbien	3.000
DR Kongo	4.940
Republik Kongo	300
Costa Rica	135
Côte d'Ivoire	3.000
Zypern	1
Ecuador	26
Agypten!Ägypten	37.000
El Salvador	1.964
Athiopien!Äthiopien	159.881
Gambia	2.100
Griechenland	57
Guatemala	23.000
Guinea	400
Haiti	3.960
Honduras	950
Indien	628.000
Iran	28.000
Irak	23.000
Israel	43
Italien	1.200
Japan	9
Jordanien	24
Kenia	10.000
Republik Korea	15.489
Laos	7.500
Libanon	159
Mazedonien (FYROM)	16
Mali	7.000
Mexiko	21.404
Marokko	1.354
Mosambik	8.251
Myanmar	580.000
Nicaragua	6.507
Niger	44.341
Nigeria	100.000
Pakistan	29.500
Panama	205
Paraguay	50.000
Peru	60
Saudi-Arabien	4.964
Senegal	25.563
Sierra Leone	1.837
Sri Lanka	5.970
Sudan	200.000
Syrien	4.625
Tansania	48.000
Thailand	41.054
Togo	1.300
Türkei	26.545
Uganda	166.000
Usbekistan	20.000
Venezuela	25.874
Vietnam	22.000
Jemen	21.992

Quellen

• E. A. Bruce: Pedaliaceae. In: Flora of Tropical East Africa, 1953.
• Sesam auf Gernot Katzers Gewürzseiten

Weblinks

 Commons: Sesamum indicum – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien