Auflauf (Speise)

Nudelauflauf, mit Käse im Ofen überbacken.

Ein Auflauf ist ein im Backofen gegartes, salzig oder süß abgeschmecktes Gericht.

Im engeren Sinne ist er mit dem Soufflé gleichzusetzen; Erhard Gorys tut dies in seinem Werk Das neue Küchenlexikon und leitet dabei auch den Namen "Auflauf" vom "auflaufen", also dem Aufgehen der Eischnee-haltigen Auflaufmasse her.

Im weiteren Sinne werden jedoch auch andere im Ofen gegarte Gerichte als Aufläufe bezeichnet, z. B. die Gratins; charakteristisch ist in diesem Fall die Anordnung der verschiedenen Zutaten in mehreren Schichten.

Weit verbreitete Aufläufe sind Nudel-, Reis- und Kartoffelauflauf, eine Variante ist das Gratin. Ein süßer Auflauf ist z. B. der Scheiterhaufen, ein Gericht der österreichischen Küche, bei dem Brot- und Apfelscheiben aufgeschichtet werden, oder der Grießauflauf.

Geschichte

Aufläufe entstanden aus gefüllten Pasteten, die bereits Teil der mittelalterlichen Küche waren. Erste Auflaufrezepte sind aus dem Beginn des 18. Jahrhunderts erhalten. Diese ersten Auflaufrezepte hatten als Grundmasse einen gepressten Reisbrei, der mit süßer oder herzhafter Füllung in feuerfesten Töpfen zubereitet wurde. Im Jahr 1866 wurde von dem Franco-Kanadier Elmire Jolicoeur in Berlin (New Hampshire) der erste „moderne“ Auflauf der nordamerikanischen Küche zubereitet. Schon Ende des 19. Jahrhunderts war der Auflauf in englischsprachigen Kochbüchern vertreten. Heute ist der Auflauf ein fester Bestandteil der Küche und das einzige „Nationalgericht“ mit nordamerikanischen Wurzeln.

Doppeldeutigkeit

Die Bedeutung von Auflauf als Menschenauflauf thematisiert Ulrich Roski in seinem Lied "Der Kleine Mann von der Straße" (1974) in humorvoller Form.

Siehe auch

• Soufflé

Weblinks

 Commons: Aufläufe – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wikibooks: Kochbuch, Aufläufe