Siedegebäck

Fettgebäck, auch Siedegebäck, sind Backwaren, die in heißem Fett schwimmend ausgebacken werden.

Mit Konfitüre gefüllte Berliner Pfannkuchen, daneben Faschingsbrezeln

Eine Mutzenmandel

Früher wurden selten Pflanzenöle, sondern Schmalz zum Sieden verwendet, daher ist in den älteren Generationen die Bezeichnung Schmalzgebäck noch gebräuchlich. Die Gebäcke bestehen aus Hefeteigen, Brandmassen, Mürbeteigen und sind in vielen Variationen auch international weit verbreitet.^[1]

Zum Ausbacken werden geschmacksneutrale ungesättigte Öle sowie Kokosfett und Erdnussfett verwendet.^[2] In Butterschmalz wird eher seltener gebacken.

Füllungen mit Marmeladen, Konfitüren, Pflaumenmus, Schlagsahne oder Cremes, aber auch ungefüllte Gebäcke sind üblich. Nach dem Backen werden Fettgebäcke gezuckert, aprikotiert und glasiert oder mit schokoladenhaltigen Massen überzogen.

Typische Gebäcke
Zutat	Gebäck
Hefeteig	Berliner Pfannkuchen, Krapfen, Donuts, Prilleken, Lángos
Brandmasse	Spritzkuchen, Rheinische Krapfen
Rührmasse	Donuts
Kartoffelteig	Quarkkäulchen
Mürbeteig	Mutzenmandeln, Fasnachtskiechli, Polsterzipf, Schneeballen

Einzelnachweise

↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
↑ Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2007, ISBN 3-540-73201-2

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[1] IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985

[2] Belitz, Grosch, Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Springer, 2007, ISBN 3-540-73201-2

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Siedegebäck

Einzelnachweise

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