Aufgesetzter

Von links nach rechts: weiße Johannisbeeren (seit 3 Wochen), rote Johannisbeeren mit Vanilleschote (seit 3 Wochen), rote und schwarze Johannisbeeren (jeweils frisch aufgesetzt)

Ein Aufgesetzter ist eine zumeist farbige Spirituose, bei der Früchte (zum Beispiel Schwarze Johannisbeeren, Schlehen oder Kirschen) oder Kräuter zusammen mit raffiniertem Zucker oder weißem Kandiszucker und einem Branntwein (Korn, Doppelkorn, Weinbrand, verdünnter Weingeist oder Rum) in einer Flasche oder einem anderen gut verschließbaren Gefäß „aufgesetzt“ werden.

Auch Gewürze wie Vanilleschoten, Tonkabohnen oder Zimt können zur Geschmacksverfeinerung zugegeben werden. Zu Anfang schüttelt man die Flaschen alle paar Tage, um den Extraktionsprozess zu beschleunigen. Der Alkohol im Branntwein löst Aromastoffe aus den Früchten oder Kräutern und ergibt im physikalischen Sinne einen weingeistigen Auszug. In der Regel lässt man die Zutaten mehrere Monate in der Flasche, ehe die festen Bestandteile herausgefiltert werden.

Zumeist erfolgt das "Aufsetzen" im privaten Haushalt, doch gibt es auch mittlerweile eine Reihe von Spirituosen-Herstellern die diese Herstellungsform im großen Stil betreiben.

Siehe auch

• Crème de Cassis

Literatur

• Avril Rodway: Kräuter und Gewürze. Die nützlichsten Pflanzen der Natur. Kultur und Verwendung. Tessloff Verlag, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8.

Weblinks

•  Wikibooks: Kochbuch/ Aufgesetzter – Lern- und Lehrmaterialien