Falsches Filet

Schulter vom Rind

Das falsche Filet (auch Schulterfilet oder Buglende genannt) ist ein Teilstück der Schulter vom Rind oder vom Schwein. Nur seine Form erinnert an das echte Filet, die Qualität des Fleisches ist jedoch nicht so gut. Da das falsche Filet von einer kräftigen Sehne durchzogen ist, eignet es sich nicht zum Kurzbraten, sondern eher zum Schmoren und Kochen. Im alemannischen Raum wird das falsche Filet im Ganzen auch als Medaillon bezeichnet, ist aber nicht zu verwechseln mit den Medaillons, die aus dem mittleren Teil des echten Filets geschnitten werden.