Pfeffer (Gericht)

Als Pfeffer bezeichnet man Ragouts von Fleisch, Geflügel oder Wild, das unter Verwendung von verschiedenen Gemüsen und Rotwein (auch Weinbrand) zubereitet wird.

Ursprünglich verwendete man für Pfeffer die Innereien und die weniger hochwertigeren, für andere Zubereitungen nicht geeignete Stücke. Zur Bindung wurde früher das Blut der verwendeten Tiere genutzt. Heute wird hochwertiges Fleisch verwendet, und aus Hygienegründen auf Blut verzichtet, oder behandeltes Schweineblut hinzugegeben. Die westfälische Variante des Pfefferpotthast wird grundsätzlich ohne Blut zubereitet.^[1]

Varianten^[2]

Gänsepfeffer
Hasenpfeffer
Kalbspfeffer: aus Kalbslunge
Kaninchenpfeffer, auch „auf französische Art“ (Gibelotte de lapin): wie Hasenpfeffer zubereitet, ein Teil des Rotweins wird dabei durch dunklen Bratenfond ersetzt
Rehpfeffer, (Civet de chevreuil): wie Hasenpfeffer zubereitet, aus Rehschulter, -hals und -brust.
Schweinepfeffer

Einzelnachweise

↑ Brockhaus Kochkunst. Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4, S. 402.
↑ Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Bearb./Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-86820-344-8.

Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Pfeffer (Gericht) aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar.

[1] Brockhaus Kochkunst. Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4, S. 402.

[2] Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Bearb./Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 978-3-86820-344-8.

[1]

[2]

Pfeffer (Gericht)

Varianten[2]

Einzelnachweise

Navigationsmenü

Suche

Varianten^[2]