Phenolsäuren

p-Hydroxybenzoesäuren

p-Hydroxyzimtsäuren

Phenolsäuren (Phenolcarbonsäuren) sind aromatische chemische Verbindungen, wichtige Gruppen sind die Hydroxybenzoesäuren und Hydroxyzimtsäuren. Damit sind sie Phenole und aufgrund ihrer Carboxygruppe auch Carbonsäuren.

Beispiele

Zur Gruppe der Hydroxybenzoesäuren gehören zum Beispiel die Gallussäure (R¹ = OH, R² = OH) und die Vanillinsäure (R¹ = OCH₃, R² = H). Als hydrierte Gallussäure, d. h. nicht Phenol lässt sich die Shikimisäure (R¹ = OH, R² = OH), die bei der Biosynthese der aromatischen Aminosäuren Zwischenstufe ist, einordnen. Neben diesen para-Hydroxybenzoesäuren gibt es als ortho-Hydroxybenzoesäure z. B. die Salicylsäure.

Zur Gruppe der Hydroxyzimtsäuren gehören zum Beispiel die Ferulasäure (R¹ = H, R² = OCH₃) und die Kaffeesäure (R¹ = H, R² = OH).

Literatur

• Bernhard Watzl, Gerhard Rechkemmer: Basiswissen aktualisiert: Phenolsäuren. In: Ernährungs-Umschau. 48. 2001 Heft 10 (PDF; 58 kB Link aus dem archive.org, originallink offline)