| Jewiki unterstützen. Jewiki, die größte Online-Enzyklopädie zum Judentum.
Helfen Sie Jewiki mit einer kleinen oder auch größeren Spende. Einmalig oder regelmäßig, damit die Zukunft von Jewiki gesichert bleibt ... Vielen Dank für Ihr Engagement! (→ Spendenkonten) |
How to read Jewiki in your desired language · Comment lire Jewiki dans votre langue préférée · Cómo leer Jewiki en su idioma preferido · בשפה הרצויה Jewiki כיצד לקרוא · Как читать Jewiki на предпочитаемом вами языке · كيف تقرأ Jewiki باللغة التي تريدها · Como ler o Jewiki na sua língua preferida |
Pulled Pork
Pulled Pork ist ein Gericht des klassischen Barbecues nach nordamerikanischem Vorbild. Als Fleisch finden für gewöhnlich Schweineschulter (mit Knochen) oder Schweinenacken (Schopf) Verwendung. Zusammen mit Spareribs und Beef Brisket bildet das Pulled Pork die Holy Trinity („Heilige Dreifaltigkeit“) des Barbecues.[1]
Zubereitung
Pulled Pork ist ein typischer Vertreter des sogenannten Low-&-Slow-Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch. Klassischerweise wird es in einem Barbecue-Smoker zubereitet. Der leichte Rauch sorgt für den typischen Barbecuegeschmack.
Das Fleisch kann vor dem Garen leicht eingeölt werden (zur besseren Haftung der Gewürzmischung und zum Freisetzen der Aromen in der Gewürzmischung),[2][3] wird dann mit einer Gewürzmischung (Rub) eingerieben und in der Regel 24 Stunden im Kühlschrank zum Marinieren aufbewahrt. Nach dem Einheizen des Smokers und Einregeln auf eine Temperatur zwischen 100 °C und 130 °C wird das Fleischstück aufgelegt. Während der Garzeit von 10 bis 15 Stunden werden nach manchen Rezepten Würzsoßen aufgetragen. Am Ende der Garzeit kann das Fleisch mit einer Barbecuesauce glasiert werden. Das lange Garen bei niedriger Temperatur bedingt eine Auflösung bzw. eine Hydrolyse des im Bindegewebe vorhandenen Kollagens und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft (englisch to pull: ziehen, zupfen) werden kann.[4] Serviert wird Pulled Pork normalerweise in einem Hamburgerbrötchen zusammen mit Barbecuesauce und Coleslaw oder mit Reis und anderen Beilagen auf einem Teller.
Variante aus Rindfleisch
Eine dem Pulled Pork ganz ähnliche Zubereitungsart existiert auch für Rindernacken und nennt sich Pulled Beef. Die Zubereitung unterscheidet sich nur durch die verwendete Gewürzmischung und die längere Gardauer (bis zu 30 Stunden).
Quellen
- Susan Wyler: Cooking for a crowd: menus, recipes, and strategies for entertaining 10 to 50. Rodale, Emmaus 2005, ISBN 1-59486-011-4, S. 221–222.
- John T. Edge: The new encyclopedia of Southern culture. Volume 7, Foodways, Chapel Hill, ISBN 978-0-8078-3146-5, S. 207 ff..
- Maggie Green: The Kentucky fresh cookbook. University Press of Kentucky, Lexington 2011, ISBN 978-0-8131-3376-8, S. 176 ff..
Weblinks
Commons: Pulled Pork – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien- amazingribs.com: Perfect Pulled Pork Recipe (englisch)
Einzelnachweise
- ↑ Steven Raichlen: How to grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques. Thomas Allen & Son Ltd., New York 2001, ISBN 0-7611-2014-9, S. 106.
- ↑ Perfect Pulled Pork Recipe. (amazingribs.com).
- ↑ Jamie Purviance: Weber's Grillen: Rezepte für jeden Tag. 1. Auflage Auflage. Gräfe und Unzer, München 2012, ISBN 978-3-8338-2637-5, S. 126.
- ↑ Ardie Davis, Paul Kirk, Carolyn Wells; Kansas City Barbeque Society (Hrsg.): The Kansas City Barbeque Society cookbook: barbeque-- it's not just for breakfast anymore. 25th anniversary ed Auflage. Andrews McMeel Publishing, Kansas City, Missouri 2010, ISBN 978-0-7407-9010-2, S. 12.
| Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Pulled Pork aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar. |