Roulade

Dieser Artikel befasst sich mit der Roulade als Speise. Zur Bedeutung des Wortes in der Musik siehe Verzierung (Musik).

Rouladen (im 18./19. Jahrhundert aus dem französischen roulade von rouler, „rollen“, entlehnt) sind gefüllte Rollen aus dünnen Scheiben Fleisch, Fisch oder Kohlblättern, die in einem Fond oder einer Sauce geschmort werden. Ein altes Rezept für Kalbsrouladen mit Sellerie findet sich in dem in Amsterdam 1740 herausgegebenen Kochbuch Le Cuisinier gascon.

Rezepte der bürgerlichen deutschen Küche sind Kalbsbrustroulade, Rinderroulade und Kohlroulade. Im Süden des deutschen Sprachgebiets werden kleine Fleischrouladen auch Fleischvogel oder Vogerl genannt, Krautrouladen heißen dort Wickel.

In manchen Gegenden werden auch süße, mit Creme gefüllte Biskuitrollen Rouladen genannt.