Amerikaner (Gebäck)

Ein Amerikaner mit Zucker- und Schokoladenguss

Ein Amerikaner ist eine feine Backware aus Mehl, Zucker, Ei und Fett sowie Milch oder Wasser. Als Triebmittel wird Ammoniumhydrogencarbonat bzw. Hirschhornsalz oder Backpulver verwendet. Das Lockerungsmittel Ammoniumhydrogencarbonat gibt dem Gebäck sein typisches Aroma.

Zubereitung

Die weiche Masse wird auf gefetteten und bemehlten Blechen dressiert. Nach dem Backen wird auf der Unterseite mit einer Palette eine dickflüssige Zuckerglasur (Fondant) aufgetragen. Varianten mit kakaohaltiger Fettglasur oder einer Kombination von beiden werden ebenfalls angeboten.

Etymologie

Zum Ursprung des Namens „Amerikaner“ existieren verschiedene Mutmaßungen:

1. Der Name leite sich von Ammoniumhydrogencarbonat her, dem in dem Gebäck benutzten Backtriebmittel.
2. Der Name leite sich von der Form des Brodie-Helms der US-Armee im Ersten Weltkrieg ab.
3. Der Name leite sich von der gemischten ethnischen Herkunft der US-amerikanischen Soldaten im Zweiten Weltkrieg ab (Hautfarbe „schwarz“/„weiß“).

Der Ursprung des Namens ist aber nicht eindeutig belegt, es gibt jedoch Literaturnachweise in Deutschland aus der Zeit vor dem Zweiten Weltkrieg.

In der DDR war die Bezeichnung Amerikaner bei manchen verpönt. Das Gebäck wurde dann als Ammonplätzchen bezeichnet.

Literatur

• Walter Krämer, Wolfgang Werner Sauer: Lexikon der populären Sprachirrtümer. Missverständnisse, Denkfehler und Vorurteile von Altbier bis Zyniker. Piper, München/Zürich 2009, ISBN 978-3-492-25073-3.

Weblinks

 Wikibooks: Rezept für Amerikaner – Lern- und Lehrmaterialien

• Was hat Ammoniak mit Amerikanern zu tun? auf Prof. Blumes Bildungsserver für Chemie (Uni Bielefeld)