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Liste der Küchenfachwörter
(Weitergeleitet von Küchensprache)
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Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben.
Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen & Trinken, Liste der Küchengeräte
A
- À point
- À la minute
- Abbinden
- Abbrennen
- Abbrühen, siehe Blanchieren
- Abdrehen
- Abdampfen
- Abflämmen
- Abfrischen
- Abgießen/abseihen
- Ablöschen
- Abpellen, siehe Pellen
- Abrühren
- Abschäumen
- Abschmelzen
- Abschmecken
- Abschrecken
- Abschuppen
- Abschwemmen
- Abstechen
- Absteifen
- Abwällen, siehe Blanchieren
- Abziehen
- Anschwitzen
- Aprikotieren
- Arrosieren
- Aufschlagen
- Aufstoßen lassen
- Aumoniere
- Aufwallen
- Ausbacken
- Ausbeinen
- Ausbrechen
- Ausfüttern
- Auslegen
- Auslösen
- Ausnehmen
- Ausstoßen
- Auswattieren
- Ausweiden
B
- Backen
- Bähen
- Bain-Marie
- Bardieren
- Batonnets
- Beizen
- Beschöpfen
- Bigarrieren
- Binden (Kochen)
- Blanchieren
- Blaukochen
- Blind backen
- Blondieren
- Braten
- Bridieren
- Brühen, siehe Blanchieren
- Brunoise
- Buttern
C
D
- Dämpfen
- Deglacieren
- Degorgieren
- Degraissieren
- Dekantieren
- Dekorieren
- Demoulieren
- Desossieren
- Desschechieren
- Dressieren
- Dünsten
- Durchstreichen
E
F
G
H
J
K
L
- Legieren, siehe Binden (Kochen)
- Liieren, siehe Abziehen
M
- Macerieren
- Marinieren
- Mazerieren, siehe Macerieren
- Mehlieren
- Melieren
- Mijotieren
- Mise en place
- Montieren
- Mürben
- Mulde
N
O
P
- Panieren
- Paprizieren
- Parfümieren
- Parieren
- Passieren
- Pasteurisieren
- Pilieren
- Plattieren
- Pochieren
- Pökeln
- Poelieren
- Portionieren
- Prise
- Pürieren
R
S
- Saucieren
- Sautieren
- Schmoren
- Schwadengabe
- Schwips (Zubereitungsart „mit Schwips“ oder „beschwipst“; bei Verwendung von alkoholischen Getränken als Zutat)
- Sekko oder Secko, ein Behälter, siehe Gastronorm-Behälter
- Selchen
- Simmern
- Spicken
- Spiegel gießen
- Steifmachen, siehe Blanchieren
- Sterilisieren
- Supplement, 2. Portion der Mahlzeit nachreichen
T
U
- Überbacken, siehe Gratinieren
- Überbrühen, siehe Blanchieren
- Überglänzen, siehe Glacieren
- Umstechen
- Untergießen
- Unterheben
V
W
Z
- Zermusen, siehe Pürieren
- Ziselieren
| Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Liste der Küchenfachwörter aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar. |