Kartoffelsuppe

Sächsische Kartoffelsuppe mit Grillwürstchen

Alt-Wiener Erdäpfelsuppe mit Gemüse und Speck

Grumbeersupp un Quetschekuche (Kartoffelsuppe und Zwetschgenkuchen)

Kartoffelsuppe (in Österreich Erdäpfelsuppe) ist eine Suppe der traditionellen deutschen und österreichischen Küche. Ihre Hauptzutat sind Kartoffeln. Ist die Konsistenz relativ dickflüssig, spricht man von einem Eintopf.

Zubereitung

Es gibt eine Reihe verschiedener Rezepte und die Zubereitung ist regional sehr unterschiedlich. Die Kartoffeln werden, eventuell zusammen mit anderen Gemüsen, wie zum Beispiel Möhren, Sellerie und Zwiebeln, in Salzwasser oder in Fleischbrühe gekocht.

Dabei wird vorwiegend das jeweils jahreszeitlich erhältliche Gemüse verwendet. Nach dem Garprozess werden die Kartoffeln püriert oder mit einem Kartoffelstampfer kleingestampft. In die Suppe kommen je nach Rezept gebratene Speckwürfel oder gebratene Zwiebeln und frische Petersilie. Als Gewürze werden unterschiedliche Kräuter und Paprika und Pfeffer verwendet.

Zur Kartoffelsuppe reicht man oft Bockwurst, Wiener Würstchen, Fleischklößchen, Leberwurst, Blutwurst, Jagdwurst oder andere Fleischarten oder Fleischzubereitungen.

Auch eine Scheibe Brot oder Semmeln werden oft als Beilage gereicht, zum Teil werden diese in die Suppe eingebrockt.

Regionales

In der badischen Küche, besonders in Südbaden und am mittleren Oberrhein - vermehrt im Karlsruher Raum ist Kartoffelsuppe zur Erntezeit der Zwetschgen (als Kartoffelsuppe mit Zwetschgenkuchen) eine regionale Spezialität. Auch in der Pfalz und im Saarland wird traditionell Grumbeersupp mit Quetschekuche oder auch Kartoffelsuppe mit Dampfnudeln gegessen.

In einigen Regionen der Vorderpfalz und Rheinhessens nennt man eine Variante der Kartoffelsuppe auch „Saurie Brieh“ (saure Brühe). Dabei werden die mit Zwiebeln und Knoblauch kurz angerösteten Kartoffeln, solange, und auf kleiner Flamme, in klarer Schweinebrühe gekocht, bis sie sich aufgelöst haben.

Diese Art des Kochens entspricht der portugiesischen Caldo verde. Diese sämige Suppe wird mit Essig abgeschmeckt und mit einem Löffel gerösteter Blut- und Leberwurst serviert.

Weblinks

 Wikibooks: Passierte Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen – Lern- und Lehrmaterialien

 Wikibooks: Kartoffelsuppe mit Zucchini und Gorgonzola – Lern- und Lehrmaterialien

 Commons: Kartoffelsuppe – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Wiener Erdäpfelsuppe auf Köstliches Österreich