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Kaschkawal
Kaschkawal, Kashkaval oder Kačkavalj ist ein strohfarbener Käse aus Schafmilch oder Kuhmilch, der auf dem Balkan und in der Türkei hergestellt wird. Das Wort wird allerdings auch häufig für sämtliche gelben Käsesorten verwendet. Die Bezeichnung ist möglicherweise eine Verballhornung vom italienischen Käse Caciocavallo, oder umgekehrt könnte Caciocavallo durch Volksetymologie aus Kaschkaval entstanden sein.
In Bulgarien war Kaschkawal (bulgarisch кашкавал) bis 1990 praktisch der einzige Schnittkäse. Daneben gab es nur noch den als Sirene (Сирене) bezeichneten Salzlakenkäse sowie Schmelzkäse und geräucherten Käse im Handel. Zu dieser Zeit empfanden Bulgaren die gängigen europäischen Käsesorten als leicht salzig und bitter, da der gewohnte Kaschkawal diese Geschmackskomponenten nicht enthält. Kaschkawal ist ein sehr reifer Käse (Hartkäse), der auf der Zunge eine leicht inhomogene, krümlige Struktur aufweist und geschmacklich dem italienischen Pecorinokäse ähnelt. Gewöhnlich wird er nicht als Schnittkäse verzehrt, da er sich nicht sehr gut in dünne Scheiben schneiden lässt und zudem traditionell eher in gröberen Stücken gegessen wird. Eine typische Zubereitungsart für die warme Küche ist der dem griechischen Saganaki ähnliche „Panierte Käse“, für den der Kaschkawal in dicke Scheiben geschnitten und gebraten wird (bulgarisch: „Кашкавал пане“ – panierter Käse).
Im ehemaligen Jugoslawien wird der Käse Kačkavalj genannt und wird sowohl auf Schafs- also auch aus Kuhmilchbasis hergestellt. Hervorzuheben ist der Pirotski kačkavalj, (Пиротски качкаваљ.) aus Serbien sowie der Korab aus Mazedonien.
Die in Rumänien als Cașcaval bezeichneten Käsesorten umfassen außer Kaschkawal auch andere Sorten von Schnittkäse.
Siehe auch
Weblinks
Commons: Kaschkawal – Sammlung von Bildern, Videos und AudiodateienQuellen
- Historie und Herstellung des bulgarischen Kaschkawal auf www.kaesewelten.info, abgerufen am 19. Juni 2016
- "Teubner Food - Die ganze Welt der Lebensmittel", S. 181 f., Gräfe & Unzer, München 2011
| Dieser Artikel basiert ursprünglich auf dem Artikel Kaschkawal aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der Doppellizenz GNU-Lizenz für freie Dokumentation und Creative Commons CC-BY-SA 3.0 Unported. In der Wikipedia ist eine Liste der ursprünglichen Wikipedia-Autoren verfügbar. |