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Zwiebelkuchen
Der Zwiebelkuchen ist ein herzhafter Kuchen, der nach seinem hauptsächlichen Belag, den Zwiebeln, benannt ist. Bekannt ist der Kuchen im deutschen und im schweizerischen Raum.
Zwiebelkuchen in Deutschland
In Deutschland handelt es sich meist um einen viereckigen oder runden Blechkuchen aus Hefeteig oder einen eher der Quiche lorraine vergleichbaren Kuchen auf Basis von Mürbeteig. Neben den Zwiebeln werden für den Belag häufig Sauerrahm oder süße Sahne, Eier und Speckwürfel verwendet.
Im Gegensatz zum Flammkuchen werden die Zwiebeln nicht roh verwendet, sondern kleingeschnitten vor dem Aufbringen auf den Teig in Butter oder im ausgelassenen Fett des für die Auflage verwendeten Specks gedünstet. Anschließend werden sie mit den restlichen Zutaten verrührt und die Masse zuletzt mit Salz und Kümmel abgeschmeckt. Dabei soll der Kümmel zur besseren Bekömmlichkeit des Zwiebelkuchens beitragen.
Vor allem im Herbst bei Weinfesten in deutschen Weinbauregionen – etwa in Baden, an Rhein, Mosel, Saar (dort als Zwiwwelkuche oder Quiche) und Nahe, in der Pfalz oder in Franken – wird Zwiebelkuchen angeboten. Er wird gerne warm gegessen; nach dem Erkalten kann er – auch portionsweise – im Mikrowellengerät wieder auf Temperatur gebracht werden. Als traditioneller Begleiter gilt Neuer Wein, in der Regel Federweißer. Auch Wein, beispielsweise ein trockener Riesling, oder verschiedene Biersorten eignen sich als Begleitgetränk.
Zwiebelkuchen in der Schweiz
In Basel ist Zwiebelkuchen als Zibelewäjie neben Käsewähe die traditionelle Speise, die den sogenannten Morgestraich und die dreitägige Fasnacht begleitet. Die Zibelewäjie wird jedoch im Unterschied zum eingangs genannten Rezept in der Regel ohne Speck zubereitet. Am Zibelemärit in Bern sind Zwiebelkuchen, Berndeutsch Zibelechueche, und Käsekuchen ebenfalls das traditionelle Essen.
Literatur
- Online-Artikel: Zwiebelkuchen und Federweißer. In: Zeit Online. 24. September 2009 (mit Rezepten deutscher Spitzenköche). Abgerufen am 31. Juli 2011.
Weblinks
- Bayerischer Rundfunk, Abendschau: Rezept Zwiebelkuchen. 4. September 2012, abgerufen am 21. März 2013.
- Zwiebelkuchen. Klassischer Zwiebelkuchen. 11. Juli 2010, abgerufen am 21. März 2013.
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