Currypulver

Currypulver auf einem Gewürzbasar

Currypulver besteht aus einer Vielzahl von Gewürzen.

Das Currypulver (Curry = /ˈkœri/ oder auch /ˈkari/, wörtlich Sauce) ist eine Gewürzmischung, die den indischen Masalas nachempfunden ist. In Deutschland wird die Bezeichnung oft auf „Curry“ verkürzt, was zu Verwechslungen mit dem Gericht Curry oder der falschen Annahme, dass Currypulver ein Produkt aus den Blättern des Currybaums oder der als Currykraut bezeichneten aromatischen Italienischen Strohblume sei, führen kann. Im englischen Sprachraum nennt man die Gewürzmischung „Curry Powder“.

Etymologie

Der Name stammt von dem tamilischen Begriff kari (கறி) ab und bedeutet wörtlich übersetzt Sauce. Er bezeichnete ursprünglich eine Art Ragout oder Eintopfgericht als Beilage zu sättigenden Speisebestandteilen, meistens zu Reis, aber auch zu Brot.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von Currypulver variiert; es besteht je nach Zubereitung aus etwa 13 verschiedenen Komponenten. Manche Gewürze finden sich jedoch in den meisten Currymischungen wieder, vor allem Kurkuma, der dem Currypulver seine charakteristische Farbe gibt. Außerdem in vielen Mischungen enthalten sind Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Bockshornklee. Diese Gewürze prägen auch den typischen Geschmack. Zudem gibt es von Mischung zu Mischung unterschiedliche Gewürze, die beigemengt werden, wie Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Asafoetida, Fenchel, Zimt, Nelken, grüner Kardamom, schwarzer Kardamom, Senfkörner, Muskatnuss, Muskatblüte, Paprikapulver, Cayennepfeffer und/oder langer Pfeffer. Es gibt auch das sogenannte Madras-Currypulver, in dem oft mehr Chilipulver enthalten ist.

Die folgenden Rezepturen unterscheiden sich nach dem Verwendungszweck: Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und nach der regional verschiedenen Geschmacksrichtung: aromatisch, sauer, süß, scharf, umami, bitter. Die salzige Geschmacksrichtung ist nicht in einer Currymischung enthalten und muss nach Bedarf zugefügt werden. Die Zutaten werden manchmal mit einer der indischen Sprachen oder auf Englisch bezeichnet. Auch nach der botanischen Bezeichnung sind nicht alle Zutaten eindeutig; z.B. Kardamom, Zimt und Linsen zerfallen in einzelne Sorten. Statt Muskatnuss wird auch Macis (Muskatblüte) verwendet. Als Mango-sauer wird ein Pulver aus getrockneten unreifen Früchten bezeichnet. Mischungen können auch nach einem Baukastensystem zusammengestellt werden; in der nordindischen Küche ist Garam Masala beliebt, das etwa den Varianten L und M der Tabelle entspricht. Je nach Bedarf können dazu weitere Komponenten zugefügt werden. Die Variante E entspricht etwa dem im Handel erhältlichen südindischen Madras-Currypulver. Das Westindische Currypulver entspricht etwa der Variante N. Die Mischung B wird auch als Sri-Lankisches Currypulver gehandelt.

Currypulver-Bestandteile				Currypulver-Rezepturen in Gewichtsanteilen
Deutsch	Bengali (Hindi)	Englisch	Botanisch	A	B	C	D	E	F	G	H	I	J	K	L	M	N	O	P	Q
Kurkuma (Gelbwurz)	Haldi (Huldi)	Turmeric	Curcuma longa	10			5		10	4	2	2	3	2,5			2	0,4	0,5	0,5
Cumin (Kreuzkümmel)	Jeera	Cumin	Cuminum cyminum		2	4	2	1		1	1	1,25	4	2	6	4	3	4	3	4
Koriander	Dhone( Dhania)	Coriander	Coriandrum sativum	8	6		8	6	8	8	8	8	8	8	8	8	6	6	6	3
Rosenpaprika	(Deshi mirch)	Sweet pepper	Capsicum annuum														6	6	3	3
Cayennepfeffer (Chili)	Lal Mirch	Paprika	Capsicum tetragonum	1	2		1	8	1	3	2	6	8	4			3	2	1	1
Kardamom	Elachi (Ilachi)	Cardamom	Elettaria cardamomum	1	1	1			1				1	0,5	2	4	1	0,4	0,5	0,9
Nelke	Labungo (Laung)	Clove	Eugenia aromatica	1	1	4								0,5	2	2	0,4	0,4	0,5	0,5
Zimt (Kassia)	Dalchini	Cinnamon	Cinnamonum zeylanicum		2	1							1	0,5	2	2	0,6	0,8	0,5	0,5
Ingwer	Ada (Sonth / Adrak)	Ginger	Zingiber officinale	1			1		2		1						0,6	0,4	0,4	0,5
Pfeffer, schwarz	Gal mirch (Mari)	Pepper, black	Piper nigrum	1	1	4	1	1	1,3	2	2	0,5	1	1,25	8	4			1	1
Bockshornkleesamen	Methi	Fenugreek seed	Trigonella foenum-graecum		0,5		2	1		1		1,25		1					0,5	0,5
Safran	Ketar (Zafran)	Saffron	Crocus sativus															0,2		0,2
Mango-sauer	Amchur (Aam)	Mango	Mangifera indica														0,2			0,2
Lorbeerblatt	(Tej patta)	Laurel/Bay	Laurus nobilis															0,4	0,2	0,2
Curryblatt	Kari patta (Katnim)	Curry leaf	Chalcas koenigii/Murreya k,			0,5		0,5												0,2
Zitronengras	(Bhustrina)	Lemon grass	Cymbopogon flexuesus																	0,1
Szechuanpfeffer	(Tirphal)	Chinese pepper	Xanthoxylum piperitum																	0,2
Asant (Asafoetida)	Hing	Asafoetida	Ferula asafoetida/a.narthex																	0,2
Muskat	Taiphal	Nutmeg	Myristica fragrans		0,5	0,5														0,1
Senfkörner	Shorishar/Rai(Sarson)	Mustard	Brassica nigra				0,5	1			2
Piment	Kabab cheene	Allspice	Pimenta dioica		0,5	0,5
Mohnsamen	Khus-khus	Poppy seed	Papaver somniferum				0,5
Linse	Dal (Gram)	Lentile	Lens culinaris				0,5

Geschichte

Die sogenannte englische Curry-Mischung geht auf die britische Kolonialzeit in Britisch-Indien im 18. Jahrhundert zurück. Die englischen Kolonialherren waren mit der Vielfalt der Masalas überfordert und ließen eine Currymischung kreieren, die dem europäischen Geschmack entsprach, damit man auch in Europa die beliebten Currygerichte kochen konnte.

Bekannte internationale Gerichte mit Currypulver

Currywurst

Riz Casimir mit Cashew und Banane

Land	Gericht	Beschreibung
Deutschland Deutschland	Currywurst	Gebratene oder frittierte Brüh- oder Bratwurst in Stücke geschnitten. Serviert mit Ketchup und Currypulver.
Frankreich Frankreich	Pain de viande (Französisches Fleischbrot)	Auflauf aus Hackfleisch, Speck, Mandeln und Currypulver
Vereinigtes Konigreich Vereinigtes Königreich	Coronation Chicken	Hähnchensalat mit Mayonnaise, Currypulver und Aprikosen
Indien Indien	Chiv-Dhall	Snack aus gerösteten Linsen, Erdnüssen, Puffreis, Nudeln, Rosinen, Zucker, Currypulver
Jamaika Jamaika	Curried Goat	Gebratenes Ziegenfleisch in Currysauce
Japan Japan	Katsu Karē	Paniertes Schnitzel in mundgerechte Stücke geschnitten in einer Currysauce
Schweiz Schweiz	Riz Casimir	Reis mit geschnetzeltem Fleisch, Ananas und Bananen an einer Currysauce
Thailand Thailand	Phuu Phat Phong Karii	Gebratene Krabben mit Currypulver und Ei

Film

• Curry. Indiens kulinarischer Schatz. Dokumentarfilm, Deutschland, 2010, 43 Min., Buch und Regie: Christian und Dorlie Fuchs, Produktion: Saarländischer Rundfunk, Inhaltsangabe von ARD.

Quellen

• Harvey Day: Curries of India. (Four volumes in one) Jaico Publishing House, Bombay 1970.
• Camellia Panjabi: Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes. Christian Verlag, München 2003, ISBN 3-88472-811-3.
• Tom Stobart: Lexikon der Gewürze. Kräuter und Würzmittel. Verlag Hörnemann, Bonn 1972, ISBN 3-87384-414-1.
• Gernot Katzer, Jonas Fansa: picantissimo. Das Gewürzhandbuch. Verlag Die Werkstatt, Göttingen 2007, ISBN 978-3-89533-572-3.
• Jill Norman: Das große Buch der Gewürze. AT-Verlag, Aarau 1991, ISBN 3-85502-395-6.
• Anne Iburg: Dumonts kleines Gewürzexikon. Köln 2004, ISBN 3-89555-202-X.
• Tess Mallos: Die Küche des Orient. Pawlak Verlag, Herrsching 1984, ISBN 3-88199-160-3.
• Charmaine Solomon: Das komplette Asien-Kochbuch. Hörnemann Verlag, Bonn 1978, ISBN 3-87384-444-3.
• Julie Sahni: Das große indische Kochbuch. Wilhelm Heyne Verlag, München 1980, ISBN 3-453-40431-9.
• Balwant Balbir: Die echte indische Küche. Mary Hahns Kochbuchverlag, Berlin 1966.
• W.W. Pochljobkin: Alles über die Gewürze. Verlag MIR, Moskau / VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1988. ISBN 3-343-00469-3

Weblinks

 Commons: Curry (spice) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Currypulver – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen