Kleie

Weizenkleie

Kleie (lat. clia) ist ein Sammelbegriff für die bei der Getreide­verarbeitung nach Absieben des Mehles zurückbleibenden Rückstände aus Schalen (Samenschale, Fruchtschale), der Aleuronschicht und Keimling. Kleie ist ein Mühlennachprodukt und nicht zu verwechseln mit den Spelzen.

„Kleiekotzer“ aus dem 18. Jahrhundert; am Auslauf der Kleie aus dem Beutelkasten einer Mühle waren oft solche Masken angebracht

Kleie wurde früher vorwiegend als Futtermittel verwendet. Im Rahmen der Vollwerternährung hat Kleie als Ballaststofflieferant zur menschlichen Ernährung zunehmende Bedeutung (etwa in Müsli, Grahambrot oder in Knäckebrot) bekommen. Kleie besteht hauptsächlich aus den Nichtstärke-Kohlenhydraten Cellulose und Hemicellulose sowie aus Lignin.

Zusammensetzung

Durchschnittliche Zusammensetzung nach Herkunft

Inhaltsstoff (%)	Weizen	Roggen	Hafer	Reis	Gerste
Nichtstärke-Kohlenhydrate	45–50	50–70	16–34	18–23	70–80
Stärke	13–18	12–15	18–45	18–30	8–11
Protein	15–18	8–9	13–20	15–18	11–15
Fett	4–5	4–5	6–11	18–23	1–2

Durchschnittliche Zusammensetzung von Weizenkleie

Die Zusammensetzung von Weizenkleie schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

Angaben je 100 g essbarem Anteil:

Bestandteile Wasser 11,5 g Eiweiß 14,9 g* Fett 4,7 g Kohlenhydrate 17,3 g** Ballaststoffe 45,4 g Mineralstoffe 6,2 g

Mineralstoffe Natrium 2 mg Kalium 1350 mg Magnesium 490 mg Calcium 65 mg Mangan 13 mg Eisen 16 mg Kupfer 1300 µg Zink 9400 µg Phosphor 1140 mg Jodid 30 µg Selen 2 µg

Vitamine Retinol (Vit. A1) 1 µg Thiamin (Vit. B1) 650 µg Riboflavin (Vit. B2) 510 µg Nicotinsäure (Vit. B3) 18 mg Pantothensäure (Vit. B5) 2500 µg Vitamin B6 730 µg Folsäure 195 µg Vitamin E 2700 µg

Aminosäuren Arginin1 1230 mg Histidin1 440 mg Isoleucin 770 mg Leucin 1120 mg Lysin 720 mg Methionin 250 mg Phenylalanin 650 mg Threonin 590 mg Tryptophan 250 mg Tyrosin 460 mg Valin 880 mg

* Eiweißgehalt nach der EU-Richtlinie zur Nährwertkennzeichnung; (Faktor: 6,25):16,0 g
** Differenzberechnung
1 mg = 1000 µg

Der Brennwert von 100 Gramm Weizenkleie beträgt 721 Kilojoule (~171 Kilokalorien), bei Haferkleie sind es 1312 kJ, bzw. 309 kcal.

Gesundheitliche Bedeutung

Die quellfähigen und schleimbildenden Bestandteile der Kleie (β-D-Glucan, Arabinoxylane) sorgen dafür, dass der Blutzuckeranstieg nach Stärkeaufnahme verzögert wird, was bei Diabetes Typ 2 erwünscht ist. Neben Vitaminen und Mineralstoffen sind in den Randschichten des Getreides auch unerwünschte Inhaltsstoffe wie Abwehrstoffe gegen Fraßfeinde (etwa Phytin) und Verunreinigungen (etwa Pestizide, Schwermetalle und Schimmelpilzgifte) konzentriert. Phytin bindet im Darm Mineralstoffe und Vitamine und verhindert dadurch die Verwertung dieser Stoffe für die Ernährung.

Regelmäßiger Verzehr von Haferkleie kann den Cholesterinspiegel des Körpers geringfügig senken, wie eine amerikanische Metaanalyse auf der Basis von 162 klinischen Einzelstudien herausfand. Bei der Verwendung von Kleie zur menschlichen Ernährung muss auf eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr geachtet werden, da es sonst zu schwerwiegenden Verstopfungen kommen kann. Im schlimmsten Fall kann es zu einem lebensbedrohenden Darmverschluss kommen.

Siehe auch

• Flohsamenschalen