Kokosmehl

Kokosmehl-Gebäck von den Philippinen

Das Kokosmehl gehört zu den sogenannten Nussmehlen und wird aus dem getrockneten Fleisch der Kokosnuss gewonnen. Zu Beginn wird das Kokosfleisch gemahlen und anschließend dehydriert und entfettet. Übrig bleibt dann ein trockenes und (fast) ölfreies Pulver. Es eignet sich besonders für Menschen mit Diabetes oder Glutenunverträglichkeiten, aber auch für übergewichtige Menschen, da es durch seine hohe Flüssigkeitsaufnahme das Abnehmen unterstützt. Es wird in der Low-Carb-Küche sowie bei der Zubereitung von Süßgebäck und zum Binden von Soßen verwendet. Im Judentum wird es zu Pessach als Ersatz zum während dieser Zeit verbotenen Weizenmehls (mit Ausnahme der Zubereitung von Matzen) verwendet. Es unterscheidet sich vom sonst üblichen Weizenmehl durch folgende Eigenschaften:

• reich an Ballaststoffen (40–50 %)
• enthält viele Eiweiße
• ist cholesterinfrei
• enthält keine Phytinsäure
• ist glutenfrei
• enthält gesunde mittelkettige Fettsäuren
• besitzt einen niedrigen glykämischen Index
• ist arm an Kohlenhydraten
• Kaloriengehalt liegt bei rund 320 kcal/100 g

Siehe auch

• Kokosmakrone

Weblinks

• Daniela Pfeifer: LowCarb Brote & Co: Glutenfrei. Sojafrei. Simple!, S. 6, Books on Demand 11 August 2014, ISBN 978-3-7357-3046-6