Schnitzel

Schweineschnitzel aus dem Schinken, mehliert und gewürzt

Wiener Schnitzel

Scaloppine al limone in Italien

Schnitzel sind dünn geschnittene Fleischstücke, meist Brustfilets ohne Knochen, die meist zusätzlich mit einem Fleischklopfer (Plattiereisen) platt geklopft werden, was das Fleisch durch Aufbrechen der Muskelfasern zarter macht. In der Schweiz werden Schnitzel auch Plätzli genannt.

Im Englischen bezeichnet der Begriff Schnitzel stets ein paniertes Schnitzel nach Art des Wiener Schnitzels. Das englische Wort für Schnitzel stammt aus der französischen Sprache und lautet escalope.

Vor allem in Österreich wird der Begriff Schnitzel auch oft einfach mit Panier gleichgesetzt. Man kann daher auch Fischschnitzel, Zucchinischnitzel und dergleichen sagen.

Etymologie

Das Wort Schnitzel leitet sich als Diminutiv snitzel von mittelhochdeutschen Wort sniz für „Schnitt“ ab.

Begriff

Heute wird der Begriff Schnitzel vor allem in der im 19. Jahrhundert in Österreich geprägten Bedeutung „von einem Kalbsschlegel geschnittenes und gebratenes Stück Fleisch“ oder daraus verallgemeinert für „zum Braten bestimmte dünne Fleischscheibe“ verwendet. Schnitzel werden vor allem aus der Keule von Schwein und Kalb gewonnen, teilweise auch aus dem Rücken.

Der Begriff gilt sowohl für die rohe Fleischscheibe als auch für die Speisen daraus.

Schnitzelgerichte

Bekannte Schnitzelgerichte vom Kalb oder Rind sind:

Wiener Schnitzel

paniertes Kalbsschnitzel

(Schnitzel) Cordon bleu

mit Schinken und Käse gefülltes, paniertes Kalbsschnitzel

Schnitzel (à la) Holstein

Kalbsschnitzel mit Spiegelei und Fischcanapés

Piccata

Kalbsschnitzel mit Zitrone und Petersilie

Piccata milanese

mit einer Hartkäse-Semmel-Mischung paniert und mit Makkaroni serviert

Saltimbocca alla romana

Kalbsschnitzel mit luftgetrocknetem Schinken und Salbeiblatt belegt

Berliner Schnitzel

kein echtes Schnitzel oder Kotelett, sondern panierter Kuheuter

Bei anderen Schnitzelgerichten ist das Fleisch zweitrangig für die Benennung, entscheidender ist die Zubereitungsart bzw. die dazu gereichte Soße:

Schnitzel Wiener Art

Schweine- oder Hähnchenschnitzel, zubereitet wie das Wiener Schnitzel

Pariser Schnitzel

in einer Mehl-Ei-Panierung gebacken

Schnitzel à la Meyer,

Hamburger Schnitzel

Schweineschnitzel mit Spiegelei, teilweise mit Röstzwiebeln

Jägerschnitzel

mit Pilzsauce oder

kein echtes Schnitzel, sondern panierte Jagdwurst mit Tomatensauce oder Ketchup

Zigeunerschnitzel

heute meist mit Zigeunersauce

Schnitzel Hawaii

mit Ananas und Käse überbacken, dem Toast Hawaii nachempfunden

Schnitzel Elsässer Art

mit Speck, Zwiebeln und Creme Fraiche

Schnitzel Spreewälder Art

paniertes Schweineschnitzel, gebraten und anschließend mit (Apfel-) Meerrettich bestrichen, geschnittener Saure Gurke belegt und mit Käse überbacken

Kochkäseschnitzel

paniertes Schweineschnitzel mit Kochkäse, dazu meist eingelegte Zwiebeln (Musik) und Bauernbrot

Siehe auch

• Kotelett
• Schweinenacken
• Steak

Weblinks

 Commons: Schnitzel – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wikibooks: Rezepte für Schnitzel

Wiktionary: Schnitzel – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen