Wildgemüse

Als Wildgemüse oder Wildkräuter bezeichnet man wild wachsende, einjährige oder mehrjährige Pflanzen, die essbar sind. Eine Unterscheidung dieser beiden Begriffe fällt dem Laien oft schwer. Die Pflanzen oder Pflanzenteile von Wildgemüse können roh oder gekocht verzehrt werden und besitzen oft intensives Aroma. Wildkräuter werden im Gegensatz zu Kulturpflanzen oft wegen ihrer geringeren wirtschaftlichen Bedeutung als Nutzpflanze oder mangelnden Nutzbarkeit als Unkraut bezeichnet.

Liste essbarer Wildgemüse

Die Liste enthält eine Auswahl bekannter Wildgemüse und -kräuter, die im europäischen Verbreitungsgebiet zum Verzehr gesammelt werden können. In der Literatur werden auch oft Pflanzen mit schwacher Giftigkeit als essbar bezeichnet. Diese Liste zählt die meisten dieser Pflanzen nicht auf. So ist z. B. Huflattich zwar essbar, enthält aber Pyrrolizidinalkaloide, deren Abbauprodukte zu Leberfunktionsstörungen führen können^[1]. Auch beispielsweise Beinwell (siehe Verwendung) oder Sumpfdotterblumen (siehe Verwendung) enthalten Pflanzengifte, die für den Menschen schädlich sein können. Auch hier aufgelistete Pflanzen, wie der Löwenzahn^[2] oder der Gute Heinrich^[3], die zu den „klassischen“ Wildkräutern zählen, können die menschliche Gesundheit beeinträchtigen, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Andere essbare Pflanzen, wie der Fieberklee sind ebenfalls nicht aufgelistet, da diese Pflanzen als gefährdet gelten und gemäß der Bundesartenschutzverordnung nicht ohne Genehmigung aus der Natur entfernt werden dürfen.

Inhaltsverzeichnis A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Ackerdistel Cirsium arvense	ganze Pflanze, junge Blätter	Tee, Salat^[4]
Acker-Minze Mentha arvensis	Kraut	Tee, Salat^[5] → siehe auch Verwendung
Ackerschachtelhalm Equisetum arvense	junge Frühjahrs- und Sommertriebe	Blutreinigungstee → siehe auch Verwendung
Ackersenf Sinapis arvensis	Samen, Blätter, Blütenknospen, krautige Teile	Gewürz, Gemüse → siehe auch Verwendung
Alpen-Kratzdistel Cirsium spinosissimum	junge Triebe	Suppe, Spinatersatz → siehe auch Verwendung
Ampfer, Stumpfblättriger Rumex obtusifolius	Blätter, Samen	Salat, Suppe, Spinatersatz, Gewürz → siehe auch Verwendung

B

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Bachbunge Veronica beccabunga	Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
Barbarakraut Barbarea vulgaris	Kraut	Salat, Gemüse, Spinatersatz → siehe auch Verwendung
Bärlauch Allium ursinum	ganze Pflanze, Blätter	Gewürz, Gemüse, Suppe, Pesto, Bärlauchkäse → siehe auch Verwendung
Bärwurz Meum athamanticum	Kraut, Wurzeln	Gewürz, Bärwurzschnaps → siehe auch Verwendung
Beifuß Artemisia vulgaris	Blätter	Gewürz → siehe auch Verwendung
Berufkräuter Erigeron	Kraut	Tee, Salat^[5]
Bibernellen Pimpinella	Wurzel	Tee^[6] → siehe auch Verwendung
Birken Betula	Birkensaft, junge Blätter	Birkenchampagner, Tee, Salat^[7] → siehe auch Verwendung
Blutwurz Potentilla erecta	ganze Pflanze	Likör, Schnaps, Tee → siehe auch Verwendung
Borretsch Borago officinalis	Blätter	Salat, Suppe, Grüne Sauce → siehe auch Verwendung
Braunelle, Großblütige Prunella grandiflora	Blätter, Blüte	Salat → siehe auch Verwendung
Breitwegerich Plantago major	Blätter, Knospen	Tee, Salat, Suppe, Gewürz^[8]
Brennnessel Urtica dioica, Urtica urens	junge Triebe, Blätter	Tee, Salat, Brennnesselspinat, Suppe, Brennnesselkäse → siehe auch Verwendung
Brunnenkresse Nasturtium officinale	ganze Pflanze	Salat, Suppe, Gemüse, Gewürz → siehe auch Verwendung

D

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Dost Origanum vulgare	ganze Pflanze	Gewürz → siehe auch Verwendung

E

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Engelwurz Angelica archangelica	Wurzel, Samen	Gewürz, Likör, Schnaps → siehe auch Verwendung

F

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Feldsalat Valerianella	Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
Feldthymian Thymus	ganze Pflanze	Gewürz → siehe auch Verwendung
Felsenbirne, Gewöhnliche Amelanchier ovalis	Früchte	Marmelade → siehe auch Verwendung
Fichte, Gemeine Picea abies	junge Triebe	Marmelade, Honig, Süßspeisen^[9] → siehe auch Verwendung
Flug-Hafer Avena fatua	Korn	Mehl, Haferflocken, Brei^[10]

G

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Gänseblümchen Bellis perennis	Blätter, Blüten, Knospen	Salat, Kapernersatz → siehe auch Verwendung
Gänsefingerkraut Argentina anserina	Blätter	Tee → siehe auch Verwendung
Gänsefuß, Weißer Chenopodium album	Blätter, Sprossen, Samen	Grütze, Spinatersatz, Mehl → siehe auch Verwendung
Gemüse-Gänsedistel Sonchus oleraceus	Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
Giersch Aegopodium podagraria	Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
Gundermann Glechoma hederacea	Blätter	Salat, Gewürz → siehe auch Verwendung
Günsel, Kriechender Ajuga reptans	Blätter, Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
Guter Heinrich Chenopodium bonus-henricus	Blätter, Triebe	Gemüse, Spinatersatz, Spargelersatz, Konfekt → siehe auch Verwendung

H

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Habichtskraut, Kleines Hieracium pilosella	ganze Pflanze	Tee^[5]
Hederich Raphanus raphanistrum	Samen	Senf, Speiseöl → siehe auch Verwendung
Hirtentäschel Capsella	Blätter	Tee → siehe auch Verwendung
Hohlzahn, Gelber Galeopsis segetum	Blätter, Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
Hopfen Humulus lupulus	Sprossen, Dolden	Hopfenspargel, Tee, Schnaps, Likör, Bier → siehe auch Verwendung
Hopfenklee Medicago lupulina	ganze Pflanze	Gemüse → siehe auch Verwendung
Hunds-Rose Rosa canina	Hagebutten	Tee, Marmelade, Wein → siehe auch Verwendung

J

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Johanniskraut, Echtes Hypericum perforatum	ganze Pflanze	Tee → siehe auch Verwendung

K

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Kalmus Acorus calamus	Wurzel	Tee, Gewürz, Likör, Süßspeise → siehe auch Verwendung
Kamille Matricaria chamomilla	Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
Klee Trifolium	Blüten, Blätter	Salat, Honig, Marmelade → siehe auch Verwendung
Klette, Große Arctium lappa	junge Blätter	Gemüse → siehe auch Verwendung
Knoblauchsrauke Alliaria petiolata	Blätter	Gewürz, Sauce, Salat → siehe auch Verwendung
Knopfkraut, Kleinblütiges Galinsoga parviflora	junge Stängel, Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
Kohldistel Cirsium oleraceum	Blätter, Wurzel	Gemüse → siehe auch Verwendung
Kümmel Carum carvi	ganze Pflanze, Samen	Gewürz, Suppe, Salat, Spirituosen → siehe auch Verwendung

L

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Labkräuter Galium	ganze Pflanze	Käseherstellung → siehe auch Verwendung
Lärche Larix	Nadeln	Honig^[7]
Linde Tilia	Lindenblüten, Knospen, Blätter	Tee, Kapernersatz, Gemüse^[7] → siehe auch Verwendung
Löffelkraut Cochlearia officinalis	Blätter	Gewürz, Salat → siehe auch Verwendung
Löwenzahn Taraxacum sect. Ruderalia	Blätter, Blüten, Wurzel, Knospen	Sirup, Gelee, Brotaufstrich, Salat, Ersatzkaffee, Kapernersatz → siehe auch Verwendung
Lungenkraut, Echtes Pulmonaria officinalis	Blätter	Tee → siehe auch Verwendung

M

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Mädesüß, Echtes Filipendula ulmaria	alle Pflanzenteile, Blüten, Wurzel, Triebe	Tee, Süß- und Fruchtspeisen, Sorbet, Wein → siehe auch Verwendung
Malve, Wilde Malva sylvestris	Blüten, Blätter, Triebe, junge Früchte	Tee, Salat, Gemüse^[11] → siehe auch Verwendung
Margeriten Leucanthemum	ganze Pflanze	Salat, Gemüse^[11]
Mehlbeere, Echte Sorbus aria	Früchte	Mehl, Marmelade → siehe auch Verwendung
Melden Atriplex	junge Blätter	Salat, Spinatersatz → siehe auch Verwendung
Möhre, Wilde Daucus carota	Wurzel, Samen	Salat, Gemüse, Karottensamenöl → siehe auch Verwendung

N

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Nachtkerze, Gemeine Oenothera biennis	Wurzel, Blätter, Blüten, Samen	Gemüse → siehe auch Verwendung
	Nelkenwurzen Geum	Wurzel, Blätter, Blüten, Samen	Gewürz, Salat, Likör → siehe auch Verwendung

P

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Pastinak Pastinaca	Wurzel, Blätter, Blüten, Samen	Gemüse, Püree, Brotaufstrich, Likör, Bier, Gewürz, Sirup, Süßspeisen → siehe auch Verwendung
Pfefferknöterich Persicaria hydropiper	Samen, Blätter	Gewürz, Pfefferersatz, Salat → siehe auch Verwendung
Pfeilkraut Sagittaria sagittifolia	Knollen	Gemüse → siehe auch Verwendung
Pfennigkraut Lysimachia nummularia	ganze Pflanze	Tee^[12] → siehe auch Verwendung
Platterbse, Knollige Lathyrus tuberosus	Knollen	Gemüse, Speiseöl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung
Portulak Portulaca oleracea	Blätter, Knospen, Stengel	Gemüse, Salat, Würzkraut, Kapernersatz → siehe auch Verwendung

Q

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Quecke Elymus repens ssp. repens	Wurzel, Ausläufer	Mehl, Salat, Suppe, Sirup, Ersatzkaffee, Alkoholgewinnung → siehe auch Verwendung
	Queller Salicornia europaea agg.	Spitzen	Gemüse, Salat → siehe auch Verwendung

R

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Rainkohl Lapsana communis	junge Blätter	Salat, Spinatersatz, Würzkraut → siehe auch Verwendung
Rapunzel-Glockenblume Campanula rapunculus	Blätter, Blüten, Knospen, unreife Früchte	Salat, Gemüse^[13] → siehe auch Verwendung
Rauke, Wilde Diplotaxis tenuifolia	Blätter	Salat, Gewürz, Pesto → siehe auch Verwendung
Rohrkolben Typha	ganze Pflanze	Gemüse → siehe auch Verwendung
Rotbuche Fagus sylvatica	Bucheckern, Blätter	Speiseöl, Mehl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung

S

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Sauerampfer Rumex acetosa	Blätter	Salat, Spinatersatz, Suppe, Grüne Sauce → siehe auch Verwendung
Schabzigerklee Trigonella caerulea	Kraut	Gewürz → siehe auch Verwendung
Schafgarben Achillea	Blätter, Triebe	Salat → siehe auch Verwendung
Schaumkraut, Bitteres Cardamine amara	Blätter, Triebe, Blüten, Stängel, Samen	Suppe, Gemüse, Gewürz → siehe auch Verwendung
Schlangen-Knöterich Bistorta officinalis	Wurzeln, Blätter	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
Senf, Schwarzer Brassica nigra	Samen	Gewürz, Senföl → siehe auch Verwendung
Spitzwegerich Plantago lanceolata	Blätter, Blüten	Salat, Gemüse^[7]
Stiefmütterchen, Wildes Viola tricolor	Kraut	Tee → siehe auch Verwendung
Süßdolde Myrrhis odorata	Blätter, Samen	Gewürz → siehe auch Verwendung

T

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Taubnessel, Purpurrote Lamium purpureum	Blüten	Tee → siehe auch Verwendung
Taubnessel, Weiße Lamium album	junge Triebe	Gemüse → siehe auch Verwendung
Teufelskralle, Ährige Phyteuma spicatum	Knospen, Blätter	Salat, Gemüse^[14] → siehe auch Verwendung
Teufelskralle, Kugelige Phyteuma orbiculare	Blätter	Gemüse, Salat → siehe auch Verwendung
Topinambur Helianthus tuberosus	Knollen	Salat, Gemüse, Saft, Sirup → siehe auch Verwendung
Tüpfelfarn, Gewöhnlicher Polypodium vulgare	Rhizome	Süßmittel → siehe auch Verwendung

V

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Veilchen, Wohlriechendes Viola odorata	Blüten	Suppe, Saucen, Salat, Desserts, Tee, Likör → siehe auch Verwendung
	Vogelmiere Stellaria media	Blätter	Salat, Tee → siehe auch Verwendung

W

Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
Wacholder Juniperus communis	Beeren	Gewürz, Spirituosen, Tee → siehe auch Verwendung
Wald-Ehrenpreis Veronica officinalis	junges Kraut	Salat, Gemüse → siehe auch Verwendung
Waldmeister Galium odoratum	ganze Pflanze	Maibowle, Sirup, Süßspeisen → siehe auch Verwendung
Wasserlinsen Lemnoideae	ganze Pflanze	Gemüse, Salat^[15]
Wasserminze Mentha aquatica L. var. aquativa	Blätter	Tee, Salat^[6]
Weg-Rauke Sisymbrium officinale	Samen, Blätter	Gewürz → siehe auch Verwendung
Wegwarte Cichorium intybus	ganze Pflanze	Salat, Gemüse, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung
Weidenröschen, Schmalblättriges Epilobium angustifolium	Sprossen, Wurzel, Triebe, Blätter	Gemüse, Salat, Spargelersatz, Tee → siehe auch Verwendung
Weißdorne Crataegus	Früchte, Blüten, Blätter, Kerne	Kompott, Gelee, Saft, Sirup, Mus, Mehl, Ersatzkaffee → siehe auch Verwendung
Wermutkraut Artemisia absinthium L.	ganze Pflanze	Tee, Spirituosen, Gewürz → siehe auch Verwendung
Wiesen-Bärenklau Heracleum sphondylium	junge Blätter, Sprossen, Stiel	Gemüse, Rohkost → siehe auch Verwendung
Wiesen-Bocksbart Tragopogon pratensis	ganze Pflanze	Gemüse → siehe auch Verwendung
Wiesenkerbel Anthriscus sylvestris	Blätter	Gemüse, Gewürz, Suppe → siehe auch Verwendung
Wiesenknopf, Großer Sanguisorba officinalis	Blätter	Gewürz^[16]
Wiesensalbei Salvia pratensis	Blätter	Gewürz → siehe auch Verwendung
Wiesen-Schaumkraut Cardamine pratensis	Blüten, Sprossen	Salat, Suppe, Gewürz, Sauce → siehe auch Verwendung
Wiesenschlüsselblume Primula veris	junge Blätter	Salat → siehe auch Verwendung
Wiesen-Storchschnabel Geranium pratense	Blüten, Blätter	Salat^[17]

Z

Bild	Name	Verwendete Pflanzenteile	Zubereitung
	Zaun-Wicke Vicia sepium	Blüten, Blätter	Salat^[13]
	Zitronenmelisse Melissa officinalis	Blätter	Tee, Salat → siehe auch Verwendung

Siehe auch

Wildkräuter
Liste der Küchengewürze (alphabetisch)
Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen (botanisch)
Waldbeeren
Wildfrüchte
Speisepilz
Unkraut
Urkost

Literatur

Steffen G. Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropas, AT Verlag 2003, ISBN 978-3855028894
Elisabeth Mayer: Wildfrüchte. Wildgemüse. Wildkräuter: Erkennen, Sammeln und Genießen, Verlag Stocker, 3. Auflage 2003, ISBN 3702008357
Joachim Niklas, Edgar Gugenhan, Hagar Hartung: Wildgemüse: Mehr als eine gesunde Alternative, Trias 2001, ISBN 3893734937
Steffen G. Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen: 200 Arten bestimmen und verwenden, AT Verlag 2007, ISBN 3038003352
Ralf Hiener, Olaf Schnelle, Anne Freidanck: Wildkräuter. Essbare Landschaften. Natur & Küche Hädecke; Auflage: 2., Aufl. (Juli 2005), ISBN 3775004521
Brigitte Klemme/Dirk Holtermann: Un-Kräuter zum Genießen. Rau, Düsseldorf 2002, ISBN 3925691251
Jean-Marie Dumaine: Meine Wildpflanzenküche/100 Rezepte für Feinschmecker. AT Verlag, 2005, ISBN 3855028230
Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. AT Verlag, 2005, ISBN 3855028893
Steffen Guido Fleischhauer: Wildpflanzen-Salate AT Verlag, 2006, ISBN 3-03800-260-7
Eva-Maria und Wolfgang Dreyer: Wildkräuter, Beeren und Pilze erkennen sammeln und genießen. Kosmos Verlag, Stuttgart, ISBN 3440101487
Horst Altmann: Giftpflanzen und Gifttiere. Blv Verlagsgesellschaft, 2003, ISBN 3405162556

Weblinks

Einzelnachweise

↑ giftpflanzen.com
↑ Löwenzahn-Seite der Informationszentrale gegen Vergiftungen der Universität Bonn
↑ Chenopodium bonus-henricus bei Plants For A Future
↑ naturheilkraut.com
↑ ^5,0 ^5,1 ^5,2 heilkraeuter.de Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag. Der Name „heilkraeuter“ wurde mehrere Male mit einem unterschiedlichen Inhalt definiert. Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag. Der Name „heilkraeuter“ wurde mehrere Male mit einem unterschiedlichen Inhalt definiert.
↑ ^6,0 ^6,1 kraeuter-verzeichnis.de Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag. Der Name „kraeuter-verzeichnis“ wurde mehrere Male mit einem unterschiedlichen Inhalt definiert.
↑ ^7,0 ^7,1 ^7,2 ^7,3 wildkraeuter.twoday.net
↑ elisabeth-horbach.de
↑ mdr.de
↑ uni-hohenheim.de
↑ ^11,0 ^11,1 planten.de
↑ Beschreibung des Pfennigkrauts
↑ ^13,0 ^13,1 wildpflanze.info Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag. Der Name „wildpflanze“ wurde mehrere Male mit einem unterschiedlichen Inhalt definiert.
↑ Beschreibung der Ährigen Teufelskralle
↑ die-wasserlinse.de (PDF-Datei; 132 kB)
↑ gasterea.de
↑ naturschutz.mareno.net

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[1] tpflanzen.com

[2] Löwenzahn-Seite der Informationszentrale gegen Vergiftungen der Universität Bonn

[3] Chenopodium bonus-henricus bei Plants For A Future

[4] turheilkraut.com

[heilkraeuter-5] 5,0 ^5,1 ^5,2 heilkraeuter.de Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag. Der Name „heilkraeuter“ wurde mehrere Male mit einem unterschiedlichen Inhalt definiert. Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag. Der Name „heilkraeuter“ wurde mehrere Male mit einem unterschiedlichen Inhalt definiert.

[kraeuter-verzeichnis-6] 6,0 ^6,1 kraeuter-verzeichnis.de Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag. Der Name „kraeuter-verzeichnis“ wurde mehrere Male mit einem unterschiedlichen Inhalt definiert.

[wildkraeuter-7] 7,0 ^7,1 ^7,2 ^7,3 wildkraeuter.twoday.net

[8] sabeth-horbach.de

[9] r.de

[10] uni-hohenheim.de

[planten-11] 11,0 ^11,1 planten.de

[12] Beschreibung des Pfennigkrauts

[wildpflanze-13] 13,0 ^13,1 wildpflanze.info Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag. Der Name „wildpflanze“ wurde mehrere Male mit einem unterschiedlichen Inhalt definiert.

[14] Beschreibung der Ährigen Teufelskralle

[15] -wasserlinse.de (PDF-Datei; 132 kB)

[16] sterea.de

[17] turschutz.mareno.net

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